最受欢迎的5种杂粮

2017-05-14 41

    豌豆是小杂粮中种植最多的一个品种。

    与大米混合做成饭,可增加蛋白质的利用率。也可作蔬菜,磨成粉还可制成粉丝、粉皮、豆腐等;豌豆性味甘、微寒,有益中气、止泻痢、解渴通乳的功效,常食用可增进食欲。



  荞麦是小杂粮中第二大品种。

    荞麦的传统产品很多,有:面条、烙饼、凉粉、灌肠、饺子等。荞麦最重要的是含有“芦丁”和“叶绿素”。“芦丁”可防治高血压病,常食荞麦的地区患高血压病的人很少,叶绿素可防癌。我们一般可以买到荞麦面粉、荞面面条、荞麦茶等。

  蚕豆可作五香豆、兰花豆、怪味豆等小食品,还可以蒸煮成罐头,酿成调味品。

    如:豆瓣酱、豆瓣酱油等。蚕豆有一定的药用价值,味甘性平、有利尿、排湿等功效。以往,人们吃到的蚕豆多是“干货”,现在,菜市场中也常可以买到新鲜的蚕豆。由于新鲜蚕豆的豆腥味较大,建议炒时放点蒜。

  莜麦是低糖粉、高蛋白、高脂肪、高能量食品,传统制品有炒面、蒸饺、猫耳朵等。

    上面提到的荞麦适合高血压患者,莜麦则非常适合糖尿病和高血脂患者食用。莜麦含粗脂肪高达8.5%,居粮食作物之首,由于脂肪中亚油酸含量高达40%,可降低人体血液中胆固醇,并含有8种植物固醇可防止肠道吸附胆固醇,莜麦淀粉分子相对小,易消化吸收,还含果糖衍生的多糖,可直接被人体利用,不必借助胰岛素,所以糖尿病患者可用莜麦代替其他主食。

  小米和黄米也是比较常见的小杂粮,大家一般多用来煮粥。

    需要提醒的是,目前市场上销售的玉米、小米混合面发糕,极不合理。玉米本来就严重缺乏赖氨酸,又混合严重缺乏赖氨酸的小米,更降低了蛋白质的生理价值。小米最好配上赖氨酸丰富的豆面,大豆、豌豆均可,才能起到互补的作用。


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