饮食中的“坏蛋”要知晓

2017-05-16 39

    1.油炸鸡蛋

    坏蛋指数﹕☆☆☆☆☆“增癌变风险”。
    点评:高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。
 
    2.咸蛋

    坏蛋指数﹕☆☆☆☆“血压上升”。

    点评:制作过程中加入大量盐分腌制,因此钠含量高。钠摄入量超标,会导致血压上升,增加患心脑血管病风险。


 

    3.皮蛋

    坏蛋指数﹕☆☆☆☆“智力损伤”
    点评:制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。
 
    4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋

    坏蛋指数﹕☆☆☆☆“消化不良”。
    点评:经长时间烹煮、腌制,蛋的营养流失,蛋白质也变性,尤其是铁蛋,烹煮时间很长,变得坚硬、极难消化,肠胃较差的人进食后容易消化不良。
 
    5.鸡蛋仔

    坏蛋指数﹕☆☆☆☆“引发糖尿病”。
    点评:制作时使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡,相当于一碗半米饭,脂肪达8克,相当于2茶匙油,经常进食会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。
 
    6.鲜奶炖蛋

    坏蛋指数﹕☆☆☆☆“体重增加”。
    点评:制作时使用高脂的全脂奶,并加入大量糖分,容易导致体重增加,增加多重健康隐患。
    营养专家指出,无油少盐方式烹调的蛋最健康,如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。


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